Il ciclo di lavorazione della Colomba dura circa 20 ore. A queste bisogna aggiungere 15 ore necessarie per la preparazione del lievito madre. Dal primo impasto del lievito al confezionamento, quindi bisogna calcolare circa un paio di giorni. Le diverse fasi produttive sono precisamente cadenzate.

Il lievito madre viene aggiunto alla farina e all’acqua per il primo impasto. Dopo la prima fermentazione si aggiungono altra farina, e poi lo zucchero, il burro e le uova. C’è quindi la seconda sosta per la lievitazione. Arrivano poi i canditi e gli aromi e dopo la terza sosta per la lievitazione l’impasto viene spezzato, arrotondato e messo nel pirottino a forma di Colomba stilizzata.
Per la Colomba, naturalmente, ci sarà l’aggiunta della glassa, con lo zucchero e le mandorle. L’ultima lievitazione, effettuata nel pirottino, fa sì che la Colomba risulti più alta del contenitore. Dopo la cottura in forno, l’ultima sosta è per il raffreddamento, prima del confezionamento. Una lavorazione così lunga è evidentemente più laboriosa e impegnativa rispetto alla preparazione di un qualsiasi altro prodotto da forno. E’ questo il motivo per cui la Colomba è difficile da preparare in casa!