Le produzioni pasquali nel 2007 hanno avuto nel complesso una performance migliore rispetto all’anno precedente: in cifra assoluta 35.100 tonnellate per un valore di 191,1 milioni di euro, sono cresciute del 1,4% in volume e del 5% in valore.

La colomba tradizionale si è mantenuta sui livelli dell’anno precedente, mentre quella speciale si attesta su +1,5% rispetto al 2006. All’interno delle speciali è in netto aumento la versione “senza canditi” (+4,9%), mentre le altre colombe speciali subiscono un rallentamento pari al 2%. Infine, davvero molto buono il risultato degli altri lievitati pasquali che hanno registrato una crescita a due cifre: +10,2%!

La Pasqua 2007 è stata supportata dall’esser caduta in aprile, permettendo così una concentrazione delle vendite su un arco temporale più lungo ed una maggiore lontananza dal precedente periodo natalizio. A far la parte da leone sono state le torte di pre-ricorrenza sulle uali si è concentrata, ancora una volta, la spinta innovativa delle aziende del settore.

Le uova di cioccolato ed gli altri soggetti cavi pasquali, hanno confermato il trend positivo, spiccando anche sulla produzione complessiva di prodotti di cioccolato, con un risultato più che brillante: +6,3%, con una produzione di 13.400 tonnellate, che va a sommarsi alla costante crescita mostrata nel medio e lungo periodo. Peraltro la scelta è davvero vastissima (si segnala un sempre maggior gradimento del fondente), così come le alternative di packaging, da quello più semplice a quello più sofisticato, e questo moltiplica le possibilità e le occasioni di acquisto. Altro fattore vincente è stata la scelta da parte delle aziende del regalo “griffato” o legato a personaggi ben conosciuti dello spettacolo o dei fumetti: è il fenomeno del “licensing” una specie di garanzia per l’acquirente contro le “sorprese deludenti” che si è dimostrata una vera chiave di successo  per la penetrazione del mercato.