I controlli (visivi, chimici, fisici, termici) vengono effettuati dal momento dell’ingresso in azienda delle materie prime a quello dell’uscita del prodotto finito, pronto per la commercializzazione e, successivamente, durante il trasposto e, in molti casi, nei punti vendita.

Molte verifiche si effettuano in laboratorio (esempi: esami spettrofotometrici per assicurare la corrispondenza del colore delle uova a quello previsto dai capitolati di fornitura, farinografo per misurare la capacità di assorbimento dei liquidi da parte della farina).

Molti controlli sono completamente automatizzati e gestiti dal calcolatore (dosaggio della composizione del mix degli ingredienti, verifiche di temperatura e umidità durante tutto il processo produttivo).

Il controllo è esteso alla distribuzione (mantenimento di determinati livelli di temperatura, conservazione in condizioni ottimali durante l’intera fase del trasporto) fino ai punti di vendita, con visite periodiche.