fette biscottate
Le fette biscottate sono un prodotto ideale per la prima colazione e per la merenda, soprattutto se spalmate con marmellate o creme al cioccolato.La praticità delle fette, in termini di conservazione e di igiene, ne ha fatto un prodotto in grado di sostituire perfettamente la fetta di pane tostata, anche dal punto di vista nutrizionale, la leggerezza delle fette biscottate le rende adatte a tutti.
La denominazione «fette biscottate» è riservata ai prodotti da forno ottenuti secondo un preciso procedimento di lavorazione, stabilito dal DPR 283/93.
Gli ingredienti vengono impastati uniformemente, e l’impasto così ottenuto viene spezzato in porzioni, fase della “formatura” per ottenere la forma desiderata (che sarà quella di un filone).
Una volta lievitati i filoni vengono cotti e assumono il tipico colore del prodotto. La fase successiva viene detta di “stagionatura”, fase in cui l’interno del filone subisce un raffreddamento e una distribuzione omogenea dell’umidità necessari a rendere il prodotto idoneo al taglio.
Un seguito il filone viene tagliato in fette e tostato (in un altro tipo di forno e ad una temperatura diversa da quella di cottura): le fette sono ora pronte per essere confezionate. L’imballo avrà la funzione di proteggerle durante il trasporto e di conservarle al meglio.
Normativa sulle fette biscottate
