biscotti
Il biscotto coniuga due dimensioni generalmente in contraddizione: è un alimento necessario e, insieme, soddisfa il palato, conciliando così valore nutrizionale e piacere. Nasce, infatti, come alimento pratico e di buona conservazione per le scorte dei militari e dei marinai (il termine “biscotto” viene dal latino medioevale biscotus, cotto due volte). La duplice cottura, infatti, eliminando completamente l’umidità, ne consente la lunga conservazione.
È questo il segreto di uno dei prodotti dolciari più diffusi e popolari in tutto il mondo: insostituibile compagno del caffelatte mattutino, spuntino goloso e corroborante di metà mattina, classico con il tè delle cinque, perfetto accompagnamento per una coppa di crema o di gelato. È anche il dolce che più di tutti può esibire una gloriosa tradizione di biscottifici centenari, che hanno lasciato un’impronta indelebile con forme, nomi, marchi, manifesti confezioni, slogan pubblicitari, consolidati ormai nell’immaginario collettivo.
Il biscotto si presta a innumerevoli interpretazioni e variazioni: biscotti friabili (come i frollini), morbidi (come il savoiardo) o spugnosi (come le madeleines), secchi e leggeri (come le classiche “Marie”) o croccanti (come l’amaretto secco), raffinati (come le lingue di gatto), incipriati di zucchero a velo (come i canestrelli) o ancora mascherati al cioccolato, profumati alla vaniglia o al limone.
L’apporto calorico medio dei biscotti oscilla tra le 420 e le 480 calorie per 100 grammi (tra le 30 e 50 calorie per pezzo, in funzione del peso e degli ingredienti caratterizzanti che arricchiscono ciascun tipo).
Il contenuto proteico oscilla fra il 7-9%, quello lipidico fra il 12-20%, quello glicidico fra il 65-75%.
Aziende Produttrici:
A.D.R. S.p.A.
(Aziende Dolciarie Riunite)
Via G. Badano 44
17046 Sassello (SV)
Tel. 019.724002
Fax 019.724665
Brand: La Sassellese
http://www.sassellese.it
Barilla G. e R. Fratelli S.p.A.
Via Mantova 166
43100 - Parma
Tel. 0521.26211
Fax 0521.263006
Brand: Mulino Bianco - Pavesi
http://www.gruppobarilla.it
Dolciaria Gadeschi S.p.A.
Strada Provinciale 26, km. 56
26010 Corte de' Frati (CR)
Tel. 0372.93156
Fax 0372.93527
http://www.gadeschi.com
Fiore S.r.l.
Loc. San Martino
Casella Postale 168
53035 Casella Monteriggioni (SI)
Tel. 0577.318027
Fax 0577.318313
http://www.panfortefiore.it/
Ghiott Dolciaria S.p.A.
Via Sangallo 21
50028 Tavarnelle Val di Pesa
Sambuca Val di Pesa (FI)
Tel. 055.8071221
Fax 055.8071360
http://www.ghiott.it
Industria Dolciaria Borsari S.r.l.
Via Ca' Mignola Nuova 1577
45021 Badia Polesine (TO)
Tel. 0425.596211
Fax 0425.52283
http://www.borsariverona.it
Industria Dolciaria Valentino S.r.l.
Zona Industriale Località Pantaniello
86090 Pettoranello del Molise (IS)
Tel. 0865.460293
Fax 0865.460299
http://www.valentino-usa.com
Kraft Foods Italia S.p.A.
Via Nizzoli 3
20147 Milano
Tel. 02.41351
Fax 02.41354818
Brand: Milka - Cote d'Or - Toblerone
http://www.kraft.com
Montebovi Group S.p.A.
Via Benozzo Gozzoli 60
00142 Roma
Tel. 06.65919
Brand: Montebovi - Bisconova
http://www.montebovi.it
Sabra S.r.l.
Via Cosimo Mollica Alagona 65
Zona Industriale Blocco Palma II
95121 Catania
http://www.falanga.eu
Vicenzi Biscotti S.p.A.
Via Forte Garofolo 1
37057 San Giovanni Lupatoto (VR)
Tel. 045.8262800
Fax 045.8266026
http://www.vicenzi.it
