Amaretti
Gli amaretti sono una specialità dell’Italia settentrionale. La loro invenzione risale all’epoca del Rinascimento. Della loro bontà fanno testimonianza le lodi cantate da molti poeti lombardi dell’epoca.
Gli amaretti sono biscotti di pasticceria fatti con pochi am selezionatissmi ingredienti: zuchero, mandorle, armelline (mandorle di albicocca), albume d’uovo.
L’ingrediente caratterizzante è costituito dalle mandorle e dalle armelline; queste ultime, in particolare, conferiscono al biscotto il caratteristico gusto gradevolmente dolceamaro.
Gli amaretti vengono prodotti in diverse varianti, spesso legate alle tradizioni della produzione locale. Il tipo di amaretti più “classici” sono gli amaretti duri, ma esiste una vasta produzione di amaretti morbidi.
In Italia vengono prodotti annualmente circa 4.350 tonnellate di amaretti. I produttori di amaretti asociati ad A.I.D.I. rappresentano oltre il 90% del mercato. Nel medio periodo (2002-2006) hanno registrato un incremento dell'8,7% in volume e del 21,7% in valore.
Normativa sull'amaretto
Baci di dama
Pasticcini farciti, composti da due calottine semisferiche di pasta frolla a base di nocciola e mandorla, unite da una goccia di cioccolato.
Canestrelli
Ciambelline dal bordo festonato, di pasta frolla o pasta alle mandorle, abbondantemente cosparse di zucchero a velo dopo la cottura. Sono originarie del Monferrato (regione ai confini tra Piemonte e Liguria).
Cantucci
Biscotti di pasticceria tradizionali della Toscana dalla tipica forma obliqua, preparati con farina, zucchero, mandorle, uova, con eventuale aggiunta di burro e miele. Generalmente vengono gustati insieme a un bicchierino di Vinsanto, famoso vino dolce toscano.
Krumiri
Biscotti dell’antica tradizione piemontese. Fatti di burro, farina e miele, si presentano come bastoncini zigrinati e di forma leggermente curva.
Ricciarelli
Morbidi dolcetti a forma di losanga fatti di amndorle, zucchero e miele, ricoperti di zucchero a velo o di cioccolata. Sono originari di Siena.
Sfogliatine
Le sfogliatine sono un biscotto di pasticceria tipico del Veneto, costituito da due dischetti di pasta sfoglia sovrapposti, eventualmente farciti con creme – oppure di forma rettangolare, glassati e disegnati a losanghe – o ancora a forma di ventaglietti.
Aziende Produttrici:
A.D.R. S.p.A.
(Aziende Dolciarie Riunite)
Via G. Badano 44
17046 Sassello (SV)
Tel. 019.724002
Fax 019.724665
Brand: La Sassellese
http://www.sassellese.it
Barilla G. e R. Fratelli S.p.A.
Via Mantova 166
43100 - Parma
Tel. 0521.26211
Fax 0521.263006
Brand: Mulino Bianco - Pavesi
http://www.gruppobarilla.it
Fiore S.r.l.
Loc. San Martino
Casella Postale 168
53035 Casella Monteriggioni (SI)
Tel. 0577.318027
Fax 0577.318313
http://www.panfortefiore.it/
Ghiott Dolciaria S.p.A.
Via Sangallo 21
50028 Tavarnelle Val di Pesa
Sambuca Val di Pesa (FI)
Tel. 055.8071221
Fax 055.8071360
http://www.ghiott.it
Industria Dolciaria Borsari S.r.l.
Via Ca' Mignola Nuova 1577
45021 Badia Polesine (TO)
Tel. 0425.596211
Fax 0425.52283
http://www.borsariverona.it
Industria Dolciaria Valentino S.r.l.
Zona Industriale Località Pantaniello
86090 Pettoranello del Molise (IS)
Tel. 0865.460293
Fax 0865.460299
http://www.valentino-usa.com
Montebovi Group S.p.A.
Via Benozzo Gozzoli 60
00142 Roma
Tel. 06.65919
Brand: Montebovi - Bisconova
http://www.montebovi.it
Sabra S.r.l.
Via Cosimo Mollica Alagona 65
Zona Industriale Blocco Palma II
95121 Catania
http://www.falanga.eu
Vicenzi Biscotti S.p.A.
Via Forte Garofolo 1
37057 San Giovanni Lupatoto (VR)
Tel. 045.8262800
Fax 045.8266026
http://www.vicenzi.it
