colomba
La colomba, che tiene fra le zampe, oppure nel becco, un ramoscello d’ulivo – immagine di cui si parla per la prima volta nella Bibbia allorché Noè ne vede una che annuncia con il suo volo la fine del diluvio universale – ha assunto il significato simbolico di portatrice di pace anche nelle rappresentazioni non prettamente religiose.
Il dolce tradizionale che gli italiani identificano con la “colomba pasquale” è un dolce lievitato da forno, che nella forma ricorda appunto una colomba, costituito da una soffice pasta, arricchito di scorze d’arancia candita, ricoperto di glassa e decorato con mandorle e zucchero in granella. Spesso inzuppata in un vino dolce, chiude il pranzo pasquale della maggior parte delle famiglie italiane.
L’impiego di ingredienti accuratamente selezionati ed il lungo e complesso processo di lavorazione sono gli elementi indispensabili per produrre un dolce delicato e fragrante. Per salvaguardare i consumatori da volgari imitazioni e produzioni scadenti le industrie produttrici associate ad A.I.D.I. hanno aderito ad una iniziativa di autodisciplina volta a tutelare e valorizzare la qualità di uno dei dolci italiani più tipici, adottando un preciso disciplinare produttivo, che definisce le caratteristiche qualitative e quantitative minime degli ingredienti e il processo di lavorazione. La disciplina produttiva riguarda anche le colombe cosiddette “speciali”, dolci arricchiti di farciture, ricoperti o decorati diversamente dalla ricetta classica, ma che rispettano le caratteristiche previste dell’impasto base.
I disciplinari produttivi sono obbligatori per le aziende associate: un prodotto che non risponda ai codici di buona pratica pratica produttiva adottati a livello associativo non ha diritto ad utilizzare la denominazione riservata corrispondente. Tale impegno decorre a partire dalla Pasqua 2004, sia per i prodotti a marchio proprio sia per le produzioni per conto terzi, e, a partire dal 2005, a quelle destinate all’esportazione.
Normativa sulla colomba
Aziende Produttrici:
Gran Milano S.p.A.
Via Bistolfi 31
20134 Milano
Tel. 02.21791
Fax 02.26410499
Brand: Sanson, Tre Marie, Ringo
http://www.granmilano.it
Industria Dolciaria Borsari S.r.l.
Via Ca' Mignola Nuova 1577
45021 Badia Polesine (TO)
Tel. 0425.596211
Fax 0425.52283
http://www.borsariverona.it
Industria Dolciaria Valentino S.r.l.
Zona Industriale Località Pantaniello
86090 Pettoranello del Molise (IS)
Tel. 0865.460293
Fax 0865.460299
http://www.valentino-usa.com
Jesol Dolce S.r.l.
Via Confin 49/a Z.A.
30020 Torre di Mosto (VE)
Tel. 0421.325385
Fax 0421.325224
http://www.jesoldolce.it
Melegatti S.p.A.
Via Monte Carega 23
37057 S. Giovanni Lupatoto (VR)
Tel. 045.8951444
Fax 045.8951445
http://www.melegatti.it
